Ziynet Odası       Odam Olsun       Türklider Odaları       Sizin Odalarınız       Sohbet Odası       TV Odası       E-Kitap Odası       BŞenver       Gazete Odası       iPad       Hakkımızda       Şifremi Unuttum   

 

Ali Adnan İnal Gözüyle 


     

 



Tüm Yazıları

       ShareThis
Keme Kebabı
13.04.2015
Ali Adnan İnal
Okunma Sayısı : 24565
Oy Sayısı : 2
Değerlendirme : 5
Popülarite : 1,51
Verdiğiniz Puan :
 

 

 

Keme bir çeşit mantar. Yer mantarı da deniyor. Orta Anadolu'da "domalan" derler. Güneydoğu Anadolu'da "keme" deniyor. İstanbul' da domalan olarak hiç duymadım, hemen her yerde "keme kebabı" olarak geçiyor.

Şekli küçük veya orta boy bir patatese veya yer elmasına benzetilebilir. Tabiatta patates gibi yerin altında gömülü olarak bulunuyor. Fransızca "truffe" (trüf okunuyor), İngilizce "truffle" (traffıl) okunuyor, Almanca "trüffel" (trüffel okunuyor), Rusçada kiril harfleriyle yazılışı yine trüfel olarak okunuyor. Anlaşılacağı üzere Avrupa'da çok meşhur, popüler ve bir o kadar pahalı.

Bir örnek vereyim, Fransa'da kaz ciğeri sevilen ve pahalı bir yiyecek. Ben yedim, hiç sevmedim. Zavallı kazları hiç kımıldayamayacağı küçük bir kafese hapsedip, sadece karaciğerini yağlandırıp büyütecek yiyecekler yutturuyorlar, zorla… Zavallı kazların kısa zamanda karaciğerleri aşırı yağlanıp büyüyor. Sonra da kazı kesip, karaciğerini konserve yapıyorlar. İşte bu çok sevilen ve pahalı kaz ciğeri konservelerinin içinde, tam ortasına, hiç mübalağasız tavla zarı büyüklüğünde (daha büyük değil) bir parça trüf mantarı yani bizim kemeden koyuyorlar. Keme o kadar kıymetli yani.

Keme (veya domalan veya trüf) mantarının özelliği ve çok pahalı olmasının sebebi üretilemiyor olması. Ekerek veya dikerek çoğaltmak mümkün değil. Sadece tabiatta bulunduğu zamanlar, bulunduğu yerlerde ve bulunduğu kadarını toplayabiliyor ve tüketebiliyorsunuz. Bu da genellikle Nisan ayında ve bir iki veya en fazla üç dört hafta mümkün olabiliyor. Manavlarda veya marketlerde bulabileceğinizi hiç sanmıyorum. Bazı kebapçılar nereden buluyorlarsa buluyorlar, ihtimal Orta Anadolu veya Güney Doğu Anadolu'dan özel olarak getirttiriyorlar.

Domalanın yemeğini yapabilirsiniz. Annem yapardı. Hatırladığım, içine terbiye faslından yumurta da konduğuydu. Domalanı soba külünde veya mangal külünde veya fırında közleyebilirsiniz. Bence lezzetini katıksız olarak alabileceğiniz en güzel yeme şekli bu. Tabi bu şekilde pişmişini hiçbir restoranda bulamazsınız. İstanbul'da sadece bilen, kökeni Güneydoğu Anadolu olan, iyi, büyük ve meşhur kebapçılarda "keme kebabı" olarak bulabilirsiniz. O da, sadece Nisan ayında ve birkaç hafta için. Az ve sınırlı bir zamanda bulunduğu için fiyatı tabiatıyla biraz pahalı, diyelim ki normal bir urfa kebabının iki misli. Bir zamanlar Kaşıbeyaz'da bulunuyordu. Bugün ben Kadıköy çarşısında ki Çiya' da yedim. Başka yerlerde de vardır ama bulabileceğiniz yerlerin sayısının fazla olduğunu sanmıyorum.

Lezzetine gelince….söylemeye hacet yok, çok lezzetli. Tadı ete benziyor, yani bir şeye benzetmek lazımsa en çok ete benziyor. Biz et ile mantar arası diyelim. Keme kababı şöyle yapılıyor. Bildiğimiz urfa kebabı şiş üzerinde küçük parçalar halinde kıyma ve aralarına da birer santim eninde dilimler halinde kesilmiş keme mantarı var. Keme mantarı, ateş üzerinde et ile aynı anda bir nevi közlenerek pişiyor. Ben yerken ağzıma et ile beraber almıyorum, eti ayrı yiyorum ve kemenin tadını yani sadece onun tadını tam alabilmek için kemeyi tek başına ağzıma atıyorum ve yavaş yavaş tadını ala ala yiyorum. Eğer daha evvel hiç denemedinizse lütfen deneyiniz ve yerken beni hatırlayınız. Seveceksiniz. Öyle tahmin ediyorum ki aynı zamanda şifalı bir nebattır.

Kötü         Çok İyi  Oyla 
           
Tüm yazıları        ShareThis
  Geri  |  Arkadaşıma Gönder  |  Yazıcı Dostu
                 

    Hayat Verenler : Microsoft    HP Türkiye    PBS Bilişim    SAY Ajans    SFS - MAN    Superonline       

Türk Liderler:

Abbas Güçlü, Adil Karaağaç, Ali Ağaoğlu, <Ali Kibar, Adnan Nas, Adnan Polat, Adnan Şenses, Ahmet Başar, Ahmet Esen, Alber Bilen ,Ahmet Cemal Kura, Ali Abalıoğlu, Ali Naci Karacan, Ali Sabancı, Ali Koç, Ali Saydam, Ali Talip Özdemir, Ali Üstay, Arman Manukyan, Arzuhan Yalçındağ, Asaf Güneri, Atila Şenol, Attila Özdemiroğlu, Avni Çelik, Ayduk Koray, Aydın Ayaydın, Aydın Boysan, Ayhan Bermek, AyşeKulin, Ayten Gökçer, Başaran Ulusoy, BedrettinDalan, Bedri Baykam, Berhan Şimşek, BetülMardin, Bülend Özaydınlı, Bülent Akarcalı, Bülent Eczacıbaşı, Bülent Şenver, CağvitÇağlar, Can Ataklı, Can Dikmen, Can Has, Can Kıraç, Canan Edipoğlu, Celalettin Vardarsuyu, Cengiz Kaptanoğlu, Cevdetİnci, Çoşkun Ural, Cüneyt Asan, Cünety Ülsever, Çağlayan Arkan, Çetin Gezgincan, DenizAdanalı, Deniz Kurtsan, Didem Demirkent, Dilek Sabancı, Dr. Oktay Duran, Ege Cansel, Em. Org. Çevik Bir, Emre Berkin, Engin Akçakoca, Enver Ören, Erdal Aksoy, Erdoğan Demirören, ErhanKurdoğlu, Erkan Mumcu, Erkut Yücaoğlu, Ergun Özakat, Ergun Özen, Erol Üçer, Ersin Arıoğlu, Ersin Faralyalı, Ersin Özince, Ethem Sancak, Fatih Altaylı, Fatih Terim, Ferit Şahenk, Ferruh Tanay,Feyhan Kalpaklıoğlu, Feyyaz Berker, Fuat Miras, Fuat Süren, Füsun Önal, Göksel Kortay, Güler Sabancı, Güngör Kaymak, Hakan Ateş, Halit Soydan, Halit Kıvanç, Haluk Okutur, Haluk Şahin, Hamdi Akın, Hasan Güleşçi, HayrettinKaraca, Hazım Kantarcı, Hilmi Özkök, Hüsamettin Kavi, Hüseyin Kıvrıkoğlu, Hüsnü Özyeğin, Işın Çelebi, İbrahim Arıkan, İbrahim Betil, İbrahim Bodur, İbrahim Cevahir, İbrahim Kefeli, İdris Yamantürk, İhsan Kalkavan, İshak Alaton, İsmet Acar, İzzet Garih, İzzet Günay, İzzet Özilhan, JakKamhi, Kazım Taşkent, Kemal Köprülü, Kemal Şahin, Leyla Alaton Günyeli, LeylaUmar, Lucien Arkas, Mahfi Eğilmez, MehmetAli Birand, Mehmet Ali Yalçındağ, Mehmet Başer, Mehmet Günyeli, Mehmet Huntürk, Mehmet Keçeciler, Mehmet Kutman, Mehmet Şuhubi, Melih Aşık, Meltem Kurtsan, Mesut Erez, Metin Kalkavan, Metin Kaşo, Muharrem Kayhan, Muhtar Kent, Murat Akdoğan, Murat Dedeman, MuratVargı, Mustafa Koç, Mustafa Özyürek, Mustafa Sarıgül, Mustafa Süzer, Mümtaz Soysal, Nafi Güral, Nail Keçili, Nasuh Mahruki, Nebil Özgentürk, Neşe Erberk, Nevval Sevindi, Nezih Demirkent, Nihat Boytüzün, Nihat Gökyiğit, Nihat Sırdar, Niyazi Önen, Nur Ger, Nurettin Çarmıklı, Nuri Çolakoğlu, Nüzhet Kandemir, Oğuz Gürsel, Oktay Duran, Oktay Ekşi, Oktay Varlıer, Osman Birsel, Osman Şevket Çarmıklı, Ozan Diren, Özen Göksel, ÖzdemirErdoğan, Özhan Erem, Pervin Kaşo, R.BülentTarhan, Raffi Portakal, Rahmi Koç, Rauf Denktaş, Refik Baydur, Rıfat Hisarcıklıoğlu, SakıpSabancı, Samsa Karamehmet, Savaş Ünal, SedatAloğlu, Sefa Sirmen, Selçuk Alagöz, SelçukYaşar, Selim Seval, Semih Saygıner, SerdarBilgili, Sevan Bıçakçı, Sevgi Gönül, Sezen Cumhur Önal, SinanAygün, Suna Kıraç, Süha Derbent, Süleyman Demirel, ŞadanKalkavan, Şadi Gücüm, Şahin Tulga, Şakir Eczacıbaşı, Şarık Tara, Şerif Kaynar, ŞevketSabancı, Tan Sağtürk, Taner Ayhan, Tanıl Küçük, Tanju Argun, Tansu Yeğen, TavacıRecep Usta, Tayfun Okter, Tevfik Altınok, Tezcan Yaramancı, Tinaz Titiz, Tuna Beklevic, Tuncay Özilhan, Türkan Saylan, Uğur Dündar, Uluç Gürkan, Umur Talu, Ümit Tokçan, Üzeyir Garih, Vehbi Koç, Vitali Hakko, Vural Öger, Yaşar Aşçıoğlu, Yaşar Nuri Öztürk, Yılmaz Ulusoy, Yusuf Köse, Zafer Çağlayan, Zeynel AbidinErdem

Tecrübeleriniz ve birikimleriniz toprak olmasın @ Copyright 2004 turklider.org