|
|
|
Tüm Yazıları
 ShareThis
|
İçkisiz Antakya sofrası ve Adana, Elazığ, Kayseri, Sivas yemekleri
15.01.2010 |
|
|
| Okunma Sayısı : |
5808 |
|
|
| Oy Sayısı : |
3 |
|
|
| Değerlendirme : |
5 |
|
|
| Popülarite : |
2,39 |
|
|
| Verdiğiniz Puan : |
|
|
|
|
|
|
İçkisiz Antakya sofrası ve Adana, Elazığ, Kayseri, Sivas yemekleri
Son birkaç hafta içinde ufak bir Anadolu turu yaptım. Gittiğimiz kentlerin hepsi de mutfakta iddialı kentlerdi. Adana, Elazığ, Kayseri, Sivas ve İstanbul?daki Antakya Yemekleri Festivali?nin tanıtım yemeği.
Seyahat öncesinde, her ne kadar aynı kentlere daha önce defalarca gitmiş olsak da, yerel tatları özellikle araştırır ve en iyisini nerede yiyeceğimizi sora sora bulmaya çalışırız.
Bazen daha ilk seferde en iyi olanı bulur, bazen de hiç bulamayız. Çünkü damak tatları ya hiç uyuşmaz ya da yerel yemeklerin en iyisi evlerde yapılır mazeretiyle karşılaşırsınız.
En enteresanını ise geçtiğimiz hafta yaşadık. Bir hafta arayla önce Kayseri?ye sonra da Sivas?a gittik....
Pastırma kimin?
Yolda rasgele 100 kişiye pastırmanın hangi kentimize ait olduğunu sorsanız, eğer içlerinde Sivaslı yoksa, tamamına yakını Kayseri der. Ama bu soruyu Sivas?ta sorarsanız onların tamamına yakını da Sivas diye ısrar eder. Çünkü onlara göre en iyi pastırmayı Sivaslılar yapıyor, Kayserili pastırma ustalarının çoğu da zaten Sivaslı. Ama Kayserililer çok iyi pazarlamacı...
Böylesi durumlarda hep -Ben gördüğüme inanırım- derim. Gerçekten de Sivas pastırması da Kayseri pastırmasından hiç de aşağı değil. Hatta daha iyi diyenler bile çıktı. Peki aradaki fark diye ısrarla sordum. Eti dediler. Sanki biraz da Kayseri pastırmasının çemeni daha fazla gibiydi. Ama bu konuda böylesine iddialı Sivas'ta, bırakın pastırmayı, köfteleri dışında, Sivas'a özgü bir tane bile yerel ürün satanı bulmak mümkün olmadı.
Görünen o ki Sivas yerel değerlerine sahip çıkamadığı gibi sunum ve pazarlamada da hiç başarılı değil.
Kayseri mutfağı her zaman takdire şayan.
Çeşit çeşit. Önce gözünüzü doyuruyorlar. Tat ve lezzet, bazen var, bazen yok ama mutlaka albenili...
Adana, Urfa, Antep, Antakya mutfağının yanında Elazığ mutfağının esamesi bile okunmaz diye bilinir. Oysa onların da hiç aşağı kalır bir yanları yok. Çeşit fazla değil ama etin de, tatlının da, sulu yemeklerin de en iyisini orada da bulabilirsiniz.
Vali içmeyince...
Antakya mutfağının ününe diyecek yok. Yemek festivali düzenleyen ender kentlerimizden biri.
Çünkü bu konuda fazlasıyla iddialılar. Valisinden belediye başkanına, sanayi ve ticaret odası başkanlarından sivil toplum örgütlerine kadar kentin tüm ileri gelenleri, bu amaçla, salı akşamı İstanbul?daydılar. Hem 14-17 Mayıs?ta yapılacak yemek festivalinin ayrıntılarını anlattılar hem de başta içli köfte ve künefe olmak üzere
Antakya yemeklerini tattırdılar. Antakya?daki lezzeti burada yakalamaları mümkün değildi. Ama asıl enteresan olanı, içki servisinin yapılmamasıydı.
Hadi başka kentler neyse ama Antakya?da böylesi bir duruma rastlamak olanaksızdı. İstanbul?daki sunumda, Vali Bey, herhalde yemeklerin tadı daha iyi alınsın diye böyle bir kural getirmiş! Ama yasak, uzun sürmedi. Vali ikram etmese de restoran sahibi isteyeni kırmadı...
Oysa Vali Bey'in konuşmasının ana teması hoşgörü üzerineydi. Tıpkı önceki ay Mardin'e gittiğimizde her adımda hoşgörüden bahsedilirken 5 yıldızlı otellerde bile yerli müşterilere içki verilmemesi gibi. Bu nasıl bir hoşgörü anlayışı ise!..
Adana'nın kebabı
Adana'daki kebaplardan çok daha iyisini İstanbul'da yemek mümkün. Zaten Antepli baklavacılar gibi, Adanalı kebapçıların en iyileri de İstanbul?a geliyormuş.
Ama onlara göre,
İstanbul'dakiler sosyetik kebap ya da kebapçı. Asıl kebapçılar Adana?da.
Başka kentlerde olduğu gibi Adana'da nerede yemek yerseniz yiyin, söylenen söz hep aynı:
En iyi yemekleri tabii ki orada yiyemezsiniz. Asıl tatlar şurada şurada...
Ülkemizin pek çok zenginliği var. Ama sanki en büyük zenginliklerimizden biri mutfağımız. Yerel tatların bazıları kayboluyor. Tıpkı o güzelim Anadolu mimarisini yok edip, beton yığını bloklarda yaşamaya kendimizi mahkûm ettiğimiz gibi.
Tıpkı bin bir çeşit tadın ve lezzetin en güzelinin bulunduğu mutfağımızdan vazgeçip fast food'a yöneldiğimiz gibi...
Yerel tatları yaşatmak ve geliştirmek için üniversitelerimize büyük görevler düşüyor. Ama onlar da bunun çok uzağındalar...
Özetin özeti: En güzel değerlerimizi yaşatmak yerine, kara delikler yaratıp yok ediyoruz.
.
.
.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Tüm yazıları |
|
ShareThis
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Türk Liderler:
Abbas Güçlü, Adil Karaağaç, Ali Ağaoğlu, <Ali Kibar, Adnan Nas, Adnan Polat, Adnan Şenses, Ahmet Başar, Ahmet Esen, Alber Bilen ,Ahmet Cemal Kura, Ali Abalıoğlu, Ali Naci Karacan, Ali Sabancı, Ali Koç, Ali Saydam, Ali Talip Özdemir, Ali Üstay, Arman Manukyan, Arzuhan Yalçındağ, Asaf Güneri, Atila Şenol, Attila Özdemiroğlu, Avni Çelik, Ayduk Koray, Aydın Ayaydın, Aydın Boysan, Ayhan Bermek, AyşeKulin, Ayten Gökçer, Başaran Ulusoy, BedrettinDalan, Bedri Baykam, Berhan Şimşek, BetülMardin, Bülend Özaydınlı, Bülent Akarcalı, Bülent Eczacıbaşı, Bülent Şenver, CağvitÇağlar, Can Ataklı, Can Dikmen, Can Has, Can Kıraç, Canan Edipoğlu, Celalettin Vardarsuyu, Cengiz Kaptanoğlu, Cevdetİnci, Çoşkun Ural, Cüneyt Asan, Cünety Ülsever, Çağlayan Arkan, Çetin Gezgincan, DenizAdanalı, Deniz Kurtsan, Didem Demirkent, Dilek Sabancı, Dr. Oktay Duran, Ege Cansel, Em. Org. Çevik Bir, Emre Berkin, Engin Akçakoca, Enver Ören, Erdal Aksoy, Erdoğan Demirören, ErhanKurdoğlu, Erkan Mumcu, Erkut Yücaoğlu, Ergun Özakat, Ergun Özen, Erol Üçer, Ersin Arıoğlu, Ersin Faralyalı, Ersin Özince, Ethem Sancak, Fatih Altaylı, Fatih Terim, Ferit Şahenk, Ferruh Tanay,Feyhan Kalpaklıoğlu, Feyyaz Berker, Fuat Miras, Fuat Süren, Füsun Önal, Göksel Kortay, Güler Sabancı, Güngör Kaymak, Hakan Ateş, Halit Soydan, Halit Kıvanç, Haluk Okutur, Haluk Şahin, Hamdi Akın, Hasan Güleşçi, HayrettinKaraca, Hazım Kantarcı, Hilmi Özkök, Hüsamettin Kavi, Hüseyin Kıvrıkoğlu, Hüsnü Özyeğin, Işın Çelebi, İbrahim Arıkan, İbrahim Betil, İbrahim Bodur, İbrahim Cevahir, İbrahim Kefeli, İdris Yamantürk, İhsan Kalkavan, İshak Alaton, İsmet Acar, İzzet Garih, İzzet Günay, İzzet Özilhan, JakKamhi, Kazım Taşkent, Kemal Köprülü, Kemal Şahin, Leyla Alaton Günyeli, LeylaUmar, Lucien Arkas, Mahfi Eğilmez, MehmetAli Birand, Mehmet Ali Yalçındağ, Mehmet Başer, Mehmet Günyeli, Mehmet Huntürk, Mehmet Keçeciler, Mehmet Kutman, Mehmet Şuhubi, Melih Aşık, Meltem Kurtsan, Mesut Erez, Metin Kalkavan, Metin Kaşo, Muharrem Kayhan, Muhtar Kent, Murat Akdoğan, Murat Dedeman, MuratVargı, Mustafa Koç, Mustafa Özyürek, Mustafa Sarıgül, Mustafa Süzer, Mümtaz Soysal, Nafi Güral, Nail Keçili, Nasuh Mahruki, Nebil Özgentürk, Neşe Erberk, Nevval Sevindi, Nezih Demirkent, Nihat Boytüzün, Nihat Gökyiğit, Nihat Sırdar, Niyazi Önen, Nur Ger, Nurettin Çarmıklı, Nuri Çolakoğlu, Nüzhet Kandemir, Oğuz Gürsel, Oktay Duran, Oktay Ekşi, Oktay Varlıer, Osman Birsel, Osman Şevket Çarmıklı, Ozan Diren, Özen Göksel, ÖzdemirErdoğan, Özhan Erem, Pervin Kaşo, R.BülentTarhan, Raffi Portakal, Rahmi Koç, Rauf Denktaş, Refik Baydur, Rıfat Hisarcıklıoğlu, SakıpSabancı, Samsa Karamehmet, Savaş Ünal, SedatAloğlu, Sefa Sirmen, Selçuk Alagöz, SelçukYaşar, Selim Seval, Semih Saygıner, SerdarBilgili, Sevan Bıçakçı, Sevgi Gönül, Sezen Cumhur Önal, SinanAygün, Suna Kıraç, Süha Derbent, Süleyman Demirel, ŞadanKalkavan, Şadi Gücüm, Şahin Tulga, Şakir Eczacıbaşı, Şarık Tara, Şerif Kaynar, ŞevketSabancı, Tan Sağtürk, Taner Ayhan, Tanıl Küçük, Tanju Argun, Tansu Yeğen, TavacıRecep Usta, Tayfun Okter, Tevfik Altınok, Tezcan Yaramancı, Tinaz Titiz, Tuna Beklevic, Tuncay Özilhan, Türkan Saylan, Uğur Dündar, Uluç Gürkan, Umur Talu, Ümit Tokçan, Üzeyir Garih, Vehbi Koç, Vitali Hakko, Vural Öger, Yaşar Aşçıoğlu, Yaşar Nuri Öztürk, Yılmaz Ulusoy, Yusuf Köse, Zafer Çağlayan, Zeynel AbidinErdem
|
|
|