|
|
|
Tüm Yazıları
 ShareThis
|
En güzel yemekler hangi kentimizde?
14.01.2013 |
|
|
| Okunma Sayısı : |
8129 |
|
|
| Oy Sayısı : |
1 |
|
|
| Değerlendirme : |
5 |
|
|
| Popülarite : |
0 |
|
|
| Verdiğiniz Puan : |
|
|
|
|
|
|
En güzel yemekler hangi kentimizde?
Abbas Güçlü
İş nedeniyle çok yer geziyoruz.
Hemen her hafta bir ya da birkaç kente yolculuk yapıyoruz.
Bu ziyaretlerde, onca işin gücün arasında, bölgenin tarihi ve kültürel eserlerinin yanı sıra mutfağını da mutlaka araştırıyor ve tadıyoruz...
Anadolu'dan o kadar çok medeniyetler geldi geçti ki, hemen hepsi onca eser ve onca tat bıraktı.
Keşke bütün bunlar, her yönüyle uzun uzadıya araştırılsa.
Binlerce yıl öncesinden başlayarak, üzerinde gezdiğimiz topraklarda, insanlar ne yer, ne içer, nasıl evlerde oturur, nasıl ısınır, nasıl eğlenir, nasıl giyinir, nasıl yıkanır, nasıl tıraş olur, nasıl eğitim alır, nasıl bir yargı sistemi uygulanır, ibadetlerini nerede ve nasıl yaparlardı gibi tüm ayrıntılar, basit bir dille anlatılsa, eminim ki fazlasıyla ilgi çekecektir.
Mutfak kadar ilgimi çeken bir başka konu da, dünden bugüne nasıl ısındığımız, nasıl haberleştiğimiz?
Her gittiğim yerde bunu da soruyorum ama sorular çoğu zaman havada kalıyor..
.
Mutfak zenginliği
Mutfak zenginliği ile kültürel mozaik arasında derin bir korelasyon var.
Mutfak ne kadar zenginse, o ülkenin ya da kentin kültürel mozaiği de o kadar zengin.
Bundan sonraki ziyaretlerinizi, bir de bu gözle değerlendirin, çok farklı ayrıntılarla karşılaşacaksınız...
Evet, lafı fazla uzatmadan, hemen can alıcı soruya geçelim.
Ülkemizde en zengin mutfak hangi kentimizde?
Gaziantep, Kayseri, Antakya'da mı yoksa İstanbul, Bursa, Edirne, Mardin, İzmir ve Karadeniz'de mi?
İllerin diğerlerini saymıyorum. Örneğin dün Malatya'daydım.
Onlar da çok iddialı. Sadece bulgurdan yapılan 135 çeşit köftemiz var diyorlar.
Van'a uzandığınızda sadece kahvaltı masalarında bir o kadar sayıya ulaşabilirsiniz.
Mardin, Kahramanmaraş, Şanlıurfa, Elazığ, Diyarbakır, Erzurum'u saymıyorum bile.
Çanakkale, Rize, Artvin, Burdur hepsinin farklı tatları var.
Biraz orta Anadolu'ya gittiğinizde Ankara, Konya, Eskişehir'de de kendine özel müthiş tatlar bulmanız mümkün.
Ege mutfağı sadece Türkiye'de değil, otları ve deniz ürünleriyle dünyada efsane.
Akdeniz'in tadı, Karadeniz'in renkliliği, Bolu'nun şefleri ise zaten hep dillerde...
Şimdi böyle bir ortamda hangi kenti yazmaya kalksam, kesinlikle diğerlerine haksızlık olacaktır.
Ama eğer ilginizi çekiyorsa, arada bir eğitime mola verip teneffüslerde yemek muhabbeti yaparız.
Çünkü yemek demek, tarih, kültür, yaratıcılık, özen, paylaşım, kısacası hayattan keyif almak demek...
Şimdi bütün bunları okuyan beni bir yemek oburu sanabilir.
Öyle kilolu sayılmam. Lezzetli olmayan yemeği de yemem. Tatlıdan vazgeçmem, çorba, salata, ara sıcaklar, hamur işleri, deniz ürünleri, otlar ve peynir çeşitleriyle de özellikle ilgilenirim.
Ülkemizi tanımıyoruz!
Kesinlikle ve kesinlikle ülkemizi yeterince tanımıyoruz.
Bırakın başka kentleri, yaşadığımız kentlerden bile bihaberiz...
Herhangi bir kente gitmeden önce yerel yemeklerini araştırıyoruz, gittiğimizde bunları nerede yeriz dediğimizde, boş gözlerle yüzümüze bakılıyor.
Pek çoğunun adından bile haberdar değiller.
Bunlar annemizin yemekleri, artık yapılmıyor deyip işin içinden çıkıyorlar.
Ama biraz zorladığınızda kıyıda köşede bir yerlerde o tatları bulabiliyorsunuz.
Bu konuda yerel yönetimlere, mülki amirlere ve özellikle de sivil toplum örgütlerine önemli görevler düşüyor.
Hemen her kentte, farklı bir kurum bu işe el atıp, yaşadıkları kente, farklı bir hava katabilir.
Bunu yapan illerimiz var.
Örneğin Gaziantep, Antakya, Kayseri, Konya, Erzurum ve daha pek çok ilimizde, restore edilen tarihi konaklarda, yerel mutfak ve yerel tatları bulmak mümkün.
Merzifon, Amasya ve Edirne gibi kentlerimizde de Osmanlı saray mutfağından örnekler tadabilirsiniz...
,
Neden gelişmiyor?
Yerel mutfakların gelişmemesinin önündeki en büyük engellerden ilki, dışarıda yemek yeme alışkanlığımızın fazla olmaması.
Durum böyle olunca da, bu işi yapanlar yeterince kazanamıyor ve işin kolayına kaçıyor.
İkinci önemli neden ise kent restoranlarının, müşteriler, o yemekleri zaten evlerinde yiyorlar diye yerel mutfaktan uzak durmaları.
Dışarıdan gelenler ise umurlarında değil.
Ayrıca, evlerin yüzde 90'ında annelerimizin yemekleri değil, günümüz yemekleri pişiyor
.
Bugünün tatlarının, dünden iyi olduğunu söylemek ise abesle iştigal olur.
Hele hele İstanbul'un ünlü restoranlarında o tatları yakalamak iğneyle kuzu kazmanın ötesine geçmez.
Yediğiniz kazık da artısı olur...
Özetin özeti:
Ayten Alpman'ın şarkısı boşuna hala kulaklarımızda çınlamıyor:
Bir başkadır benim memleketim.. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Tüm yazıları |
|
ShareThis
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Türk Liderler:
Abbas Güçlü, Adil Karaağaç, Ali Ağaoğlu, <Ali Kibar, Adnan Nas, Adnan Polat, Adnan Şenses, Ahmet Başar, Ahmet Esen, Alber Bilen ,Ahmet Cemal Kura, Ali Abalıoğlu, Ali Naci Karacan, Ali Sabancı, Ali Koç, Ali Saydam, Ali Talip Özdemir, Ali Üstay, Arman Manukyan, Arzuhan Yalçındağ, Asaf Güneri, Atila Şenol, Attila Özdemiroğlu, Avni Çelik, Ayduk Koray, Aydın Ayaydın, Aydın Boysan, Ayhan Bermek, AyşeKulin, Ayten Gökçer, Başaran Ulusoy, BedrettinDalan, Bedri Baykam, Berhan Şimşek, BetülMardin, Bülend Özaydınlı, Bülent Akarcalı, Bülent Eczacıbaşı, Bülent Şenver, CağvitÇağlar, Can Ataklı, Can Dikmen, Can Has, Can Kıraç, Canan Edipoğlu, Celalettin Vardarsuyu, Cengiz Kaptanoğlu, Cevdetİnci, Çoşkun Ural, Cüneyt Asan, Cünety Ülsever, Çağlayan Arkan, Çetin Gezgincan, DenizAdanalı, Deniz Kurtsan, Didem Demirkent, Dilek Sabancı, Dr. Oktay Duran, Ege Cansel, Em. Org. Çevik Bir, Emre Berkin, Engin Akçakoca, Enver Ören, Erdal Aksoy, Erdoğan Demirören, ErhanKurdoğlu, Erkan Mumcu, Erkut Yücaoğlu, Ergun Özakat, Ergun Özen, Erol Üçer, Ersin Arıoğlu, Ersin Faralyalı, Ersin Özince, Ethem Sancak, Fatih Altaylı, Fatih Terim, Ferit Şahenk, Ferruh Tanay,Feyhan Kalpaklıoğlu, Feyyaz Berker, Fuat Miras, Fuat Süren, Füsun Önal, Göksel Kortay, Güler Sabancı, Güngör Kaymak, Hakan Ateş, Halit Soydan, Halit Kıvanç, Haluk Okutur, Haluk Şahin, Hamdi Akın, Hasan Güleşçi, HayrettinKaraca, Hazım Kantarcı, Hilmi Özkök, Hüsamettin Kavi, Hüseyin Kıvrıkoğlu, Hüsnü Özyeğin, Işın Çelebi, İbrahim Arıkan, İbrahim Betil, İbrahim Bodur, İbrahim Cevahir, İbrahim Kefeli, İdris Yamantürk, İhsan Kalkavan, İshak Alaton, İsmet Acar, İzzet Garih, İzzet Günay, İzzet Özilhan, JakKamhi, Kazım Taşkent, Kemal Köprülü, Kemal Şahin, Leyla Alaton Günyeli, LeylaUmar, Lucien Arkas, Mahfi Eğilmez, MehmetAli Birand, Mehmet Ali Yalçındağ, Mehmet Başer, Mehmet Günyeli, Mehmet Huntürk, Mehmet Keçeciler, Mehmet Kutman, Mehmet Şuhubi, Melih Aşık, Meltem Kurtsan, Mesut Erez, Metin Kalkavan, Metin Kaşo, Muharrem Kayhan, Muhtar Kent, Murat Akdoğan, Murat Dedeman, MuratVargı, Mustafa Koç, Mustafa Özyürek, Mustafa Sarıgül, Mustafa Süzer, Mümtaz Soysal, Nafi Güral, Nail Keçili, Nasuh Mahruki, Nebil Özgentürk, Neşe Erberk, Nevval Sevindi, Nezih Demirkent, Nihat Boytüzün, Nihat Gökyiğit, Nihat Sırdar, Niyazi Önen, Nur Ger, Nurettin Çarmıklı, Nuri Çolakoğlu, Nüzhet Kandemir, Oğuz Gürsel, Oktay Duran, Oktay Ekşi, Oktay Varlıer, Osman Birsel, Osman Şevket Çarmıklı, Ozan Diren, Özen Göksel, ÖzdemirErdoğan, Özhan Erem, Pervin Kaşo, R.BülentTarhan, Raffi Portakal, Rahmi Koç, Rauf Denktaş, Refik Baydur, Rıfat Hisarcıklıoğlu, SakıpSabancı, Samsa Karamehmet, Savaş Ünal, SedatAloğlu, Sefa Sirmen, Selçuk Alagöz, SelçukYaşar, Selim Seval, Semih Saygıner, SerdarBilgili, Sevan Bıçakçı, Sevgi Gönül, Sezen Cumhur Önal, SinanAygün, Suna Kıraç, Süha Derbent, Süleyman Demirel, ŞadanKalkavan, Şadi Gücüm, Şahin Tulga, Şakir Eczacıbaşı, Şarık Tara, Şerif Kaynar, ŞevketSabancı, Tan Sağtürk, Taner Ayhan, Tanıl Küçük, Tanju Argun, Tansu Yeğen, TavacıRecep Usta, Tayfun Okter, Tevfik Altınok, Tezcan Yaramancı, Tinaz Titiz, Tuna Beklevic, Tuncay Özilhan, Türkan Saylan, Uğur Dündar, Uluç Gürkan, Umur Talu, Ümit Tokçan, Üzeyir Garih, Vehbi Koç, Vitali Hakko, Vural Öger, Yaşar Aşçıoğlu, Yaşar Nuri Öztürk, Yılmaz Ulusoy, Yusuf Köse, Zafer Çağlayan, Zeynel AbidinErdem
|
|
|