Ziynet Odası       Odam Olsun       Türklider Odaları       Sizin Odalarınız       Sohbet Odası       TV Odası       E-Kitap Odası       BŞenver       Gazete Odası       iPad       Hakkımızda       Şifremi Unuttum   

 

Doğan Hızlan Gözüyle 



Tüm Yazıları
       ShareThis

 

Yapabilene aşkolsun
20.11.2011
Okunma Sayısı : 3584
Oy Sayısı : 2
Değerlendirme : 5
Popülarite : 1,51
Verdiğiniz Puan :
 

 



Yapabilene aşkolsun


DÖRT gün boyunca, birtakım çalışmalar için evde kalınca, boş zamanlarda televizyonun geçgeç (zapping'in Türkçesi) şampiyonu oldum.


Yemek programlarına odaklandım. Meğer ne kadar çokmuş.

Bizim kuşak yemek kitabı yazarı olarak Ekrem Muhittin Yeğen'i tanır.

O sonradan Beyoğlu'nda bir lokanta da açmıştı.

Yazımda önce bir gerçeği ifade etmeliyim.

Yemek anlayışım biraz muhafazakârdır.

Doğal olarak da bazı yeniliklerin tadına varamıyorum. Ama lezzet değişikliği önerilerine, hayır demem.

Fusion mutfağının önemini anlayacak, lezzetinin farkına varacak derecede lezzet anlayışım çağdaşlaşamadı, ne yazık ki!

Televizyonda hemen hemen her kanalda bir yemek programı varmış.

Bazıları lokantaları değerlendiriyor, onlar çok yararlı, Mehmet Yaşin'in, Vedat Milor'un konuşmalarından ne yemem gerektiğini not ediyorum.

Artun Ünsal'ın kitapları da, yazıları da benim için bir rehber niteliği taşır.

Ama bazı kitaplar var ki, onlardan güzel bir tencere yemeğinin kokusu yerine, ticari anlayışın kokusu geliyor.

Öyle kitaplar yayımlanıyor ki, sanırsınız herkesin annesi, anneannesi birer aşçı hatta moda deyimiyle bir büyük lokantada aşçılık yapmış, bir culinary director, gurme(!)

Sanki her semtin bir yemeği varmış gibi, Adalar'dan Kurtuluş'a, Beyoğlu'ndan Balat'a kadar yüz çeşit mutfak var.

Herkes annesinin yemeğinin en iyi, en lezzetli yemek olduğu gibi bir yemek efsanesini savunur. "Ah sen annemin beğendisini bir yesen, bir daha başkasının beğendisini yemezsin" cümlesini duymayan kalmamıştır...

Hele mantı ve dolma muhabbeti ailenin lezzet tarihinde ilk sırayı kaplar.

Yemek kitaplarının bir listesini çıkarsam siz de şaşırırsınız.

Bu tür kitapların iyi örnekleri çok satınca, ortalığı iyi ve kötü birçok örnek kapladı.

Dikkatli olun ağız tadı şakaya gelmez!

* * *

GELELİM televizyonlardaki yemek programlarına.

Şimdi iki tavrı ortaya koyuyor bu programlar.

Birincisi sanki üstün bir zevkin ürünüymüş gibi, ismini birkaç ay önce duyduğumuz yemeklerin tarifi veriliyor, oralara gitmeyenler de her yemeği Osmanlı Mutfağı'na, saray sofralarına dahil ediyor. Pek sıradan yemeklere yüz verilmiyor.

Çünkü programın önemi ve işlevi "aşçının maharetini" ortaya koyması yönüyle dereceleniyor. Programı yapan da böylece bir fark kazanıyor.

Onun için de usta bir aşçı, herhangi bir ev kadınının rahatlıkla yapacağı yemeği anlatmaya tenezzül etmez.

Âlâ ile vâlâ ile beş yıldızlı restoran mönülerine layık yemek tarifleriyle, izleyicilerin aklını başından alırken, kolay kolay her mutfakta yapılamayacak bir yemeği mönülerimize eklememize yardımcı oluyorlar(!)

Ben; herkesin evinde yapılabilen, bir ev kadınının mutfakta pişirebileceği yemekleri tarif etseler, daha yerinde olacağı kanısındayım.

Televizyonda tarif edilen yemekleri layığıyla yapabilmek için, geniş bir mutfak ve bolca malzeme lazım.

Programda bir yemek için kullanılan tencerelerin, tavaların, fıranların da sayısını ve gücünü ekrandan sayamıyorum.

Tabii baş aşçının yardımcılarını da belirtmeli ki, bunu yapamayan bir ev kadını komplekse katılmasın, suçu kendi yeteneğine atmasın...

Zaten ismi "pratik tarif" olarak anılsa da, çok bilinmeyenli matematik denklemlerini andıran yemekler ne yazık ki sandıkları kadar pratik değil.

Ölçülere gelince, düşman başına! Terazilerle, gramlarla ne kadar yemek yapılabilir bilemiyorum.

Göz kararı denilen bir özelliğin de yemek yapanda bulunması gerekir, onu da geçtim bari kaşıkla ölçü kullansalar.

Yemek başka bir ülkenin yemeğiyse, neredeyse oranın ölçü birimiyle tarif verecekler.

Ayrıca öyle yiyecekler tavsiye ediliyor ki, içinde kullanılan malzemeyi ara ki bulasın.

Açıkçası, sadece program izleyerek, yemek kitabındaki tariflere bakarak iyi yemek yapılacağına inananlardan değilim, o da ayrı bir yetenek.

Her konservatuvar mezununun virtüöz olamadığı gibi.

* * *

ÖYLE bir yemek programı istiyorum ki, verilen tarif gerçekten yapılmaya değer olsun, sıradan bir ev kadını da yapabilsin, bir lezzet tutkunu da yapabilsin!

Alçakgönüllü her şeyi severim ben.

.
.

Kötü         Çok İyi  Oyla  
  Geri  |  Arkadaşıma Gönder  |  Yazıcı Dostu
 
Tüm yazıları
ShareThis

    Hayat Verenler : Microsoft    HP Türkiye    PBS Bilişim    SAY Ajans    SFS - MAN    Superonline       

Türk Liderler:

Abbas Güçlü, Adil Karaağaç, Ali Ağaoğlu, <Ali Kibar, Adnan Nas, Adnan Polat, Adnan Şenses, Ahmet Başar, Ahmet Esen, Alber Bilen ,Ahmet Cemal Kura, Ali Abalıoğlu, Ali Naci Karacan, Ali Sabancı, Ali Koç, Ali Saydam, Ali Talip Özdemir, Ali Üstay, Arman Manukyan, Arzuhan Yalçındağ, Asaf Güneri, Atila Şenol, Attila Özdemiroğlu, Avni Çelik, Ayduk Koray, Aydın Ayaydın, Aydın Boysan, Ayhan Bermek, AyşeKulin, Ayten Gökçer, Başaran Ulusoy, BedrettinDalan, Bedri Baykam, Berhan Şimşek, BetülMardin, Bülend Özaydınlı, Bülent Akarcalı, Bülent Eczacıbaşı, Bülent Şenver, CağvitÇağlar, Can Ataklı, Can Dikmen, Can Has, Can Kıraç, Canan Edipoğlu, Celalettin Vardarsuyu, Cengiz Kaptanoğlu, Cevdetİnci, Çoşkun Ural, Cüneyt Asan, Cünety Ülsever, Çağlayan Arkan, Çetin Gezgincan, DenizAdanalı, Deniz Kurtsan, Didem Demirkent, Dilek Sabancı, Dr. Oktay Duran, Ege Cansel, Em. Org. Çevik Bir, Emre Berkin, Engin Akçakoca, Enver Ören, Erdal Aksoy, Erdoğan Demirören, ErhanKurdoğlu, Erkan Mumcu, Erkut Yücaoğlu, Ergun Özakat, Ergun Özen, Erol Üçer, Ersin Arıoğlu, Ersin Faralyalı, Ersin Özince, Ethem Sancak, Fatih Altaylı, Fatih Terim, Ferit Şahenk, Ferruh Tanay,Feyhan Kalpaklıoğlu, Feyyaz Berker, Fuat Miras, Fuat Süren, Füsun Önal, Göksel Kortay, Güler Sabancı, Güngör Kaymak, Hakan Ateş, Halit Soydan, Halit Kıvanç, Haluk Okutur, Haluk Şahin, Hamdi Akın, Hasan Güleşçi, HayrettinKaraca, Hazım Kantarcı, Hilmi Özkök, Hüsamettin Kavi, Hüseyin Kıvrıkoğlu, Hüsnü Özyeğin, Işın Çelebi, İbrahim Arıkan, İbrahim Betil, İbrahim Bodur, İbrahim Cevahir, İbrahim Kefeli, İdris Yamantürk, İhsan Kalkavan, İshak Alaton, İsmet Acar, İzzet Garih, İzzet Günay, İzzet Özilhan, JakKamhi, Kazım Taşkent, Kemal Köprülü, Kemal Şahin, Leyla Alaton Günyeli, LeylaUmar, Lucien Arkas, Mahfi Eğilmez, MehmetAli Birand, Mehmet Ali Yalçındağ, Mehmet Başer, Mehmet Günyeli, Mehmet Huntürk, Mehmet Keçeciler, Mehmet Kutman, Mehmet Şuhubi, Melih Aşık, Meltem Kurtsan, Mesut Erez, Metin Kalkavan, Metin Kaşo, Muharrem Kayhan, Muhtar Kent, Murat Akdoğan, Murat Dedeman, MuratVargı, Mustafa Koç, Mustafa Özyürek, Mustafa Sarıgül, Mustafa Süzer, Mümtaz Soysal, Nafi Güral, Nail Keçili, Nasuh Mahruki, Nebil Özgentürk, Neşe Erberk, Nevval Sevindi, Nezih Demirkent, Nihat Boytüzün, Nihat Gökyiğit, Nihat Sırdar, Niyazi Önen, Nur Ger, Nurettin Çarmıklı, Nuri Çolakoğlu, Nüzhet Kandemir, Oğuz Gürsel, Oktay Duran, Oktay Ekşi, Oktay Varlıer, Osman Birsel, Osman Şevket Çarmıklı, Ozan Diren, Özen Göksel, ÖzdemirErdoğan, Özhan Erem, Pervin Kaşo, R.BülentTarhan, Raffi Portakal, Rahmi Koç, Rauf Denktaş, Refik Baydur, Rıfat Hisarcıklıoğlu, SakıpSabancı, Samsa Karamehmet, Savaş Ünal, SedatAloğlu, Sefa Sirmen, Selçuk Alagöz, SelçukYaşar, Selim Seval, Semih Saygıner, SerdarBilgili, Sevan Bıçakçı, Sevgi Gönül, Sezen Cumhur Önal, SinanAygün, Suna Kıraç, Süha Derbent, Süleyman Demirel, ŞadanKalkavan, Şadi Gücüm, Şahin Tulga, Şakir Eczacıbaşı, Şarık Tara, Şerif Kaynar, ŞevketSabancı, Tan Sağtürk, Taner Ayhan, Tanıl Küçük, Tanju Argun, Tansu Yeğen, TavacıRecep Usta, Tayfun Okter, Tevfik Altınok, Tezcan Yaramancı, Tinaz Titiz, Tuna Beklevic, Tuncay Özilhan, Türkan Saylan, Uğur Dündar, Uluç Gürkan, Umur Talu, Ümit Tokçan, Üzeyir Garih, Vehbi Koç, Vitali Hakko, Vural Öger, Yaşar Aşçıoğlu, Yaşar Nuri Öztürk, Yılmaz Ulusoy, Yusuf Köse, Zafer Çağlayan, Zeynel AbidinErdem

Tecrübeleriniz ve birikimleriniz toprak olmasın @ Copyright 2004 turklider.org