|
|
|
|
Tüm Yazıları
 ShareThis
|
İÇİNDE 18 DOKTOR SAKLANAN ÇORBA
02.09.2007
Barış Bölükbaşı |
|
|
| Okunma Sayısı : |
3732 |
|
|
| Oy Sayısı : |
1 |
|
|
| Değerlendirme : |
5 |
|
|
| Popülarite : |
0 |
|
|
| Verdiğiniz Puan : |
|
|
|
|
|
|
TARHANA
Uşak'ın ilk sakinleri olan Lidyalılar, 10 yıllık zor bir
kuraklık dönemi yaşar...İnsanlar açlıklarını unutmak için
kendilerini oyuna verirler.Bir gün sabahtan akşama kadar oyun
oynarlar, ertesi gün az az da olsa bir şeyler yerler.Ve on yılı
böyle atlatırlar.. Hatta, bugün bile Uşak'ın bazı köylerinde
çocukların sokakta taş ve kemiklerle oynadıkları "aşık" oyununun
Antik dönemden kaldığı düşünülüyor.Bu iddianın kaynağı
Uşak'ın yurtsever bilim adamı,Arkeoloji Müzesi Müdürü Kazım
Akbıyıkoğlu,bizim okuduğumuz yer ise, her sayısının biraz daha
nefis bir yeme içme kültürü dergisi haline getiren,Nihat Aras'ın
yayın yönetmenliğinde çıkan Metro Gastro Dergisi.Son sayısında
Uşak'a yer vermiş.Bizim de meraklısı olduğumuz Uşak yemek
kültürü gayet güzel anlatılmış.
Uşak deyince akla önce tarhana geliyor.Tarhananın en azından bin
yaşında bir çorba olduğu kanıtlanmış.Hem de içinde
taşıdığı 18 doktorla...Önümüzdeki günlerde herkes evinde
tarhana yapabilir.Aslında kışın içilen bu çorbaya ilişkin
bilgileri temmuzun başlarında yayımlamamızın nedeni de bu.Orta
Asya'dan Anadolu'ya gelen Türklerin pastırmayla birlikte getirdikleri
bir ürün olan tarhana ve onunla yapılan çorba...Uzun süre saklama
tekniklerinden biri olan kurutmayla üretildiği için 1 yıl,hatta
üretim kalitesine ve saklama koşullarına göre birkaç yıl da
saklanabiliyor.
Uşaklı Mustafa Yeldanlı'nın verdiği tarife göre
domates,biber,soğan,kuru nane, yoğurt ve ununa da
nohut,fasulye,mısır katıp yoğurulur.Üç hafta boyunca
karıştırılarak havalandırılır.Mayalanma süresi sonunda yazın
gölgede kurutarak irmik haline getirilir,bez torbalarda
saklanır.Mustafa Bey'e göre,tarhana ''zevk alınarak''içilen birçorba.İçine ekmek doğranabilir,sarımsak doğranabilir,kuru fasulye\u003cbr\>ve nohut yemekleri de eklenebilir veya çorbayı yapmadan önce yeşil\n\u003cbr\>biber ve domates kavurabilirsiniz.Tarhana,içerdiği besin\u003cbr\>değerleri,aile içinde yardımlaşma ve dayanışmayı arttırıcı\u003cbr\>niteliği,toplum sağlığına katkıları ile övünmemiz gereken bir\u003cbr\>çorba.Uşaklılar,''Bu çorbanın içinde 18 tane doktor\n\u003cbr\>var.''diyorlar.Hekimler de A,B,B1,B2,B6,C,D,E,K,N,PP vitaminleri ile\u003cbr\>protein,kalsiyum ve demir içerdiğini söylüyorlar...\u003c/p\>\n\u003cp\>Uşak'ın diğer yörelerimizde olduğu gibi olmazsa olmaz özel gün\u003cbr\>yemekleri var..Örneğin keşkek her törenin baş yemeği.Gelin\u003cbr\>alırken,asker uğurlarken,bayramda,düğünde\u003cWBR\>,mevlit okuturken,sünnet\u003cbr\>törenlerinde mutlaka keşkek karılıyor.\n\u003c/p\>\n\u003cp\>Ege ve Orta Anadolu etkisindeki Uşak mutfağının esası,ot-bitki\u003cbr\>yemeklerinden çok tahıl ve erkeç denilen erkek keçi etine\u003cbr\>dayanıyor.Ne var ki keçi üretimi giderek azalıyor,çünkü\u003cbr\>ormanlara zararı saptantığı için koyun üretimi\n\u003cbr\>destekleniyor.Keçi veya koyun etinden yapılan çömlek ve salçalı\u003cbr\>et(haşlama)Uşak'ın vazgeçilmez yemeklerinden.Kurban bayramlarında\u003cbr\>yapılan ''Ebem Köftesi''ise kurbanda kesilen deve veya sığır\u003cbr\>etinin dövülmesiyle yapılıyor.\n\u003c/p\>\n\u003cp\>Hamur işlerinde ''Döndürme''denilen,bir tür ıspanaklı börek\u003cbr\>yapılmadığında boşanma nedeni\u003cbr\>sayılırmış.Cendere,yumurta,sıvı yağ,süt ve birkaç damla limon\u003cbr\>suyuyla yapılan,baklavaya çok çok benzeyen bir tatlı.Baklavadan\n\u003cbr\>farkı,nişastayla açılması ve şekli...\u003cbr\>\u003c/p\>\n",0]);//-->
çorba.İçine ekmek doğranabilir,sarımsak doğranabilir,kuru fasulye
ve nohut yemekleri de eklenebilir veya çorbayı yapmadan önce yeşil
biber ve domates kavurabilirsiniz.Tarhana,içerdiği besin
değerleri,aile içinde yardımlaşma ve dayanışmayı arttırıcı
niteliği,toplum sağlığına katkıları ile övünmemiz gereken bir
çorba.Uşaklılar,''Bu çorbanın içinde 18 tane doktor
var.''diyorlar.Hekimler de A,B,B1,B2,B6,C,D,E,K,N,PP vitaminleri ile
protein,kalsiyum ve demir içerdiğini söylüyorlar...
Uşak'ın diğer yörelerimizde olduğu gibi olmazsa olmaz özel gün
yemekleri var..Örneğin keşkek her törenin baş yemeği.Gelin
alırken,asker uğurlarken,bayramda,düğünde,mevlit okuturken,sünnet
törenlerinde mutlaka keşkek karılıyor.
Ege ve Orta Anadolu etkisindeki Uşak mutfağının esası,ot-bitki
yemeklerinden çok tahıl ve erkeç denilen erkek keçi etine
dayanıyor.Ne var ki keçi üretimi giderek azalıyor,çünkü
ormanlara zararı saptantığı için koyun üretimi
destekleniyor.Keçi veya koyun etinden yapılan çömlek ve salçalı
et(haşlama)Uşak'ın vazgeçilmez yemeklerinden.Kurban bayramlarında
yapılan ''Ebem Köftesi''ise kurbanda kesilen deve veya sığır
etinin dövülmesiyle yapılıyor.
Hamur işlerinde ''Döndürme''denilen,bir tür ıspanaklı börek
yapılmadığında boşanma nedeni
sayılırmış.Cendere,yumurta,sıvı yağ,süt ve birkaç damla limon
suyuyla yapılan,baklavaya çok çok benzeyen bir tatlı.Baklavadan
farkı,nişastayla açılması ve şekli...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tüm yazıları
ShareThis
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Türk Liderler:
Abbas Güçlü, Adil Karaağaç, Ali Ağaoğlu, <Ali Kibar, Adnan Nas, Adnan Polat, Adnan Şenses, Ahmet Başar, Ahmet Esen, Alber Bilen ,Ahmet Cemal Kura, Ali Abalıoğlu, Ali Naci Karacan, Ali Sabancı, Ali Koç, Ali Saydam, Ali Talip Özdemir, Ali Üstay, Arman Manukyan, Arzuhan Yalçındağ, Asaf Güneri, Atila Şenol, Attila Özdemiroğlu, Avni Çelik, Ayduk Koray, Aydın Ayaydın, Aydın Boysan, Ayhan Bermek, AyşeKulin, Ayten Gökçer, Başaran Ulusoy, BedrettinDalan, Bedri Baykam, Berhan Şimşek, BetülMardin, Bülend Özaydınlı, Bülent Akarcalı, Bülent Eczacıbaşı, Bülent Şenver, CağvitÇağlar, Can Ataklı, Can Dikmen, Can Has, Can Kıraç, Canan Edipoğlu, Celalettin Vardarsuyu, Cengiz Kaptanoğlu, Cevdetİnci, Çoşkun Ural, Cüneyt Asan, Cünety Ülsever, Çağlayan Arkan, Çetin Gezgincan, DenizAdanalı, Deniz Kurtsan, Didem Demirkent, Dilek Sabancı, Dr. Oktay Duran, Ege Cansel, Em. Org. Çevik Bir, Emre Berkin, Engin Akçakoca, Enver Ören, Erdal Aksoy, Erdoğan Demirören, ErhanKurdoğlu, Erkan Mumcu, Erkut Yücaoğlu, Ergun Özakat, Ergun Özen, Erol Üçer, Ersin Arıoğlu, Ersin Faralyalı, Ersin Özince, Ethem Sancak, Fatih Altaylı, Fatih Terim, Ferit Şahenk, Ferruh Tanay,Feyhan Kalpaklıoğlu, Feyyaz Berker, Fuat Miras, Fuat Süren, Füsun Önal, Göksel Kortay, Güler Sabancı, Güngör Kaymak, Hakan Ateş, Halit Soydan, Halit Kıvanç, Haluk Okutur, Haluk Şahin, Hamdi Akın, Hasan Güleşçi, HayrettinKaraca, Hazım Kantarcı, Hilmi Özkök, Hüsamettin Kavi, Hüseyin Kıvrıkoğlu, Hüsnü Özyeğin, Işın Çelebi, İbrahim Arıkan, İbrahim Betil, İbrahim Bodur, İbrahim Cevahir, İbrahim Kefeli, İdris Yamantürk, İhsan Kalkavan, İshak Alaton, İsmet Acar, İzzet Garih, İzzet Günay, İzzet Özilhan, JakKamhi, Kazım Taşkent, Kemal Köprülü, Kemal Şahin, Leyla Alaton Günyeli, LeylaUmar, Lucien Arkas, Mahfi Eğilmez, MehmetAli Birand, Mehmet Ali Yalçındağ, Mehmet Başer, Mehmet Günyeli, Mehmet Huntürk, Mehmet Keçeciler, Mehmet Kutman, Mehmet Şuhubi, Melih Aşık, Meltem Kurtsan, Mesut Erez, Metin Kalkavan, Metin Kaşo, Muharrem Kayhan, Muhtar Kent, Murat Akdoğan, Murat Dedeman, MuratVargı, Mustafa Koç, Mustafa Özyürek, Mustafa Sarıgül, Mustafa Süzer, Mümtaz Soysal, Nafi Güral, Nail Keçili, Nasuh Mahruki, Nebil Özgentürk, Neşe Erberk, Nevval Sevindi, Nezih Demirkent, Nihat Boytüzün, Nihat Gökyiğit, Nihat Sırdar, Niyazi Önen, Nur Ger, Nurettin Çarmıklı, Nuri Çolakoğlu, Nüzhet Kandemir, Oğuz Gürsel, Oktay Duran, Oktay Ekşi, Oktay Varlıer, Osman Birsel, Osman Şevket Çarmıklı, Ozan Diren, Özen Göksel, ÖzdemirErdoğan, Özhan Erem, Pervin Kaşo, R.BülentTarhan, Raffi Portakal, Rahmi Koç, Rauf Denktaş, Refik Baydur, Rıfat Hisarcıklıoğlu, SakıpSabancı, Samsa Karamehmet, Savaş Ünal, SedatAloğlu, Sefa Sirmen, Selçuk Alagöz, SelçukYaşar, Selim Seval, Semih Saygıner, SerdarBilgili, Sevan Bıçakçı, Sevgi Gönül, Sezen Cumhur Önal, SinanAygün, Suna Kıraç, Süha Derbent, Süleyman Demirel, ŞadanKalkavan, Şadi Gücüm, Şahin Tulga, Şakir Eczacıbaşı, Şarık Tara, Şerif Kaynar, ŞevketSabancı, Tan Sağtürk, Taner Ayhan, Tanıl Küçük, Tanju Argun, Tansu Yeğen, TavacıRecep Usta, Tayfun Okter, Tevfik Altınok, Tezcan Yaramancı, Tinaz Titiz, Tuna Beklevic, Tuncay Özilhan, Türkan Saylan, Uğur Dündar, Uluç Gürkan, Umur Talu, Ümit Tokçan, Üzeyir Garih, Vehbi Koç, Vitali Hakko, Vural Öger, Yaşar Aşçıoğlu, Yaşar Nuri Öztürk, Yılmaz Ulusoy, Yusuf Köse, Zafer Çağlayan, Zeynel AbidinErdem
|
|
|