Ziynet Odası       Odam Olsun       Türklider Odaları       Sizin Odalarınız       Sohbet Odası       TV Odası       E-Kitap Odası       BŞenver       Gazete Odası       iPad       Hakkımızda       Şifremi Unuttum   

 

Üzeyir Garih Gözüyle 



Tüm Yazıları
       ShareThis

 

Evde Ağırlama Teknikleri
05.06.2009
Okunma Sayısı : 8888
Oy Sayısı : 8
Değerlendirme : 5
Popülarite : 4,52
Verdiğiniz Puan :
 

 

Evde Ağırlama Teknikleri
Üzeyir Garih

.
.

.
Bu yazı Sayın Üzeyir Garih'in vefatından sonra onun anısına ''İş Hayatımdan Kesitler ve Gençlere Tavsiyeler'' isimli kitabından alınıp onun Türklider Odasına konulmuştur...
.

Evde Ağırlama Teknikleri

Özellikle şirketlerin  üst yönetimlerinde bulunan kişilerin  işlerinin, halkla ilişkilere verdikleri önem oranında geliştiği bir gerçektir.

Bu tür yöneticilerin, evlerinin elverdiği olanaklara göre az sayıda veya çok sayıda konuğu evlerinde ağırlamaları konukları  üzerinde daha olumlu bir izlenim oluşturur. Çoğu iş ilişkilerinin  temeli genelde bu tür breberliklerle atılır.

Evde yapılacak küçük gruplar halindeki bir ağırlama sırasında güzel bir yemeğin ve hoş bir sohbetin , ziyaret süresince oluşturacağı atmosfer insanların birbirlerini daha iyi tanımalarına olanak verir.

Misafiri Etkilemek

Evini dolaştırmak göstermekle kişi, yaşam düzeyinin yanısıra, aile hayatı, yaşama şekli, kişisel karakteri hakkında konuklarına bir fikir verir.

Verilen bu fikrin konuklarda uyandırdığı izlenim, konuğun  görüş ve beklentilerine uyması halinde samimiyet gelişir.

İnsanlar birbirleri ile daha rahat kaynaşır. Esasları kurulan iş ilişkileri, tarafların ekiplerinin sonra yapacakları çalışmalarla genellikle olumlu  sonuçlara ulaşır.

Bu yazımda 16 konuğu aşmayacak  bir yemekli ağırlamanın tekniklerini dile getirmeye çalışacağım.

Davet edilecek konukların 4 kişiyi geçmemesi halinde, yabancı iseler bir araba ile aldıracaklarını belirtmek ve aldırmak sempatiyi arttırır.

Konukların çok fazla olmaları halinde kendilerine bir davet kartı iletilmesi modern  yaşamın  gereklerinden sayılır.

Ev adresinin  bulunmasının  zor ve konumunun karışık olması halinde karta evin  bulunduğu yerin durumunu ve varış  yolunu belirtecek bir krokinin eklenmesi daima çok faydalı oacaktır

Ağırlama hazırlıklarının bir fikir düzeni içinde ve aşağıda  belirtilen  genel sistematiğe uygun bir şekilde yapılması yararlı olacaktır kanısındayım.

Evin  tüm odalarının  temiz ve düzenli olmasına dikkat edilmelidir. Ev güzel ve düzenli ise az sayıda olacak konuklara ve özellikle eşlerine evin dolaştırılması usuldendir. Bu durumda misafir ev sahibinin yaşam tarzı ve karakteri hakkında bilgi edinecektir.

Evde pişirme olanakları  ve usta bir haçı olduğu takdirde evdeki ahçı  ile, olmadığı takdirde bir "catering" "ikram" şirketi ile görüşülerek  mönü belirlenir.

Kalite ve takdim

Nitelikli konukların miktardan  daha çok kaliteye ve takdim şekline dikkat edecekleri gözden  ırak tutulmamalıdır. Onaltı kişiye kadar bir konuk grubu için açık büfe yapmak kanımca pek usulden değildir.

Mönü olarak olanaklar oranında, nadide ve nadir bulunan antre bir sebze böreği , sebze garnitürlü bir et veya balık, bir salata veya tatlı, meyve öngörülmelidir. Aşırı çeşitlerden kaçınılmalıdır.

Özellikle belirli bir yaşa gelmiş konuklar için şişmanlatmayan ancak damağa yönelik yiyecekler seçilmelidir.

Ülkemizde somon, deniz ürünleri, bonfile eti, kuşkonmaz, andiv salatası, kivi veya ananas bu türden yiyeceklerdir. Sofrada balıkla beyaz, etle kırmızı  olarak takdim edilecek içecek, su,  taze sıkılmış  meyva suları hazır bulundurulmalıdır.

"Catering" kurumu ile yapılacak  anlaşmada ortalama üç kişiye bir garson  temini ön görülmelidir. Evde verilecek  bir yemekte, garsonların  "catering" şirketinin logosunu  taşımaları  görgü kurallarındandır.

Nelere Dikkat Edilmeli

Garsonların kolalı gömlek, ütülü ceket pantolon , boyalı ayakkabıları olmasına, el ve tırnaklarının temiz, traşlarının taze ve deodorant sürmüş olmalarına dikkat edilmelidir.

Yemekten önce misafir zevkine göre türlü içecekler, kabukluı kuru meyva, kurudite tabir edilen salatalık, havuç ve karnabahar türünden çiğ sebze ve havyar tabağı, kuşkonmaza sarılmış somon türünden  çerezler düşünülmelidir.

Kurudite tabağının  ortasında salçalı mayonez sosu, havyar kasesinin  bulunacağı tabakta, tost melba(ince kıtır ekmek) ve ayrı  ayrı olmak üzere kıyılmış yumurta sarısı, beyazı ve soğanı bulunan tabakçılar olmalıdır.

Yemek sonunda meyve , tatlı bilahare yemekten sonra kahve hazır bulundurulmalıdır. Ağırlama geç saatlere kadar devam edecekse , sonuna yakın  sıkılmış meyve suyu, su ve diğer içecekler ikram çin hazır bulundurulmalıdır.

Özellikle aile hayatına büyük önem veren Kuzey Amerikalıların evde ağırlamaktan  ve ağırlanmaktan büyük bir zevk duydukları bir vakadır.

12 kişiye kadar misafir tek masada, daha fazlası eğer tek  sofra olanaksızsa iki masada ağırlanabilir.

Masa Düzeni

Tek masalı sistemde ev sahibi ve sahibesi masanın birer başına oturmalıdır.

Ev sahibesinin soluna şeref konuğu, ev sahibinin sağına ise şeref konuğunun eşi oturmalı, oturma düzeni her beyin  yanına bir hanım oturacak şekilde düşünülmelidir.

Eşlerin yanyana veya karşı akrşıya olmamalarına dikkat edilmelidir.

Konukların oturacakları yerlerdeki kuverlerin önüne, önlü arkalı isim kartları çok konuklu yemekler için usuldendir.

Konuk sayısı 12 kişiden fazla olduğu takdirde konuklar iki masaya bölünebilir. Bu takdirde masaların  birinin  başına  ev sahibi , diğerinin  başına ise eşi oturur. Şeref konuğunun eşi , ev sahibinin  sağına şeref konuğu ise ev sahibesinin soluna oturur. Eşler genelde aynı masada oturmamalıdır.

Kuverlerin altına ise varsa birer gümüş servis tabağı konması ve tınlamaya karşın gümüş tabakla personel tabak arasına küçük yuvarlak bir damtelin yerleştirilmesi usuldendir.

Gümüş tabağın üzerinde tek tabak, yemek çeşitlerine göre dıştan içe doğru kullanılacak, sağda bıçaklar solda çatallar, tabağın dış önüne meyve cinsine göre bıçak, çatal, kaşık, onun önüne isim kartı konmalıdır.  

Su ve diğer içecekler bardakları ön sağa, ekmek tabağı ön sola, salata tabağı ön sağa konmalıdır.

Sofranın orta taraflarına gümüş mumla şamdan gümüş porselen biblolar yerleştirlebilir.

Tabakların önünde minik tuzluk ve küllükler düzeni tamamlar.

Konukların ev sahipleri tarafından karşılanmları ve salona buyur edilemleri usuldendir. 8-10 kişiye kadar oturarak, daha fazla olduğu takdirde yemek öncesi kokteylin ayakta verilmesi iyi olur. Bu şekilde tüm kişiler birbirleriyle görüşme tanışma olanağı bulurlar. İçecekler siparişe göre hazırlanmalı, çerezler zaman zaman garsonlar tarafından dolaştırılmalı, ikram zaman zaman ev sahipleri tarafından gerçekleştirilmelidir.

Yemek hazır olunca, ev sahipleri konukları  yemek odasına davet etmelidirler.

Yemek Servisi

Protokol davetlerinde masa oturma düzenini gösteren isimli bir model tablo yemek odası  girişinde göz önünde bulundurulmalıdır.

Yemek servisi garsonlar tarafından Fransız usulü olarak adlandırılan kişiye özel , soldan yapılır. Şeref konuklarından başlanır, ev sahibinde sona erdirilir. Servis kayık tabaklarının süsüne dikkat edilmelidir.

Mumlar sofraya otururken yakılır, tabaklar her serviste değiştirilir. Servisin eşsiz yapılmasına dikkat edilmelidir.

Ev sahibinin meyveden önce birkaç söz söylemesi usuldendir.

Kısa Bir Konuşma

Duruma göre şeref konuğu buna yanıt olarak genelde kısa bir konuşma yapar. Meyveden sonra çikolata şekerleme sofrada ikram edildikten sonra ev sahibi kahve için salona geçilmesini önerir.

Ev sahibi , salona geçiş işaretini yemek sonunda verir. Kahve ve puro salonda içilir.

Kahve sırasında ev sahiplerinin evlerini konuklara dolaştırmaları normaldir. Varsa kıymetli eşya veya kitaplar konuklara gösterilir.

Geç vakit içilecek su ve meyve suyundan sonra konukların gidşi ile ağırlama son bulur.

KISSADAN HİSSE

Davet edilecek konukların 4 kişiyi geçmemsi halinde, yabancı iseler bir araba ile aldıracaklarını belirtmek ve aldırmak sempatiyi artırır.

KISSADAN HİSSE

Espri anlayışını sergileyebilmek, dinleyiciler ile konuşmacı  arasındaki iletişimi olumlu yönde etkiler.

.
.

Tüm Yazıları

.
.

Kötü         Çok İyi  Oyla  
  Geri  |  Arkadaşıma Gönder  |  Yazıcı Dostu
 
Tüm yazıları
ShareThis

    Hayat Verenler : Microsoft    HP Türkiye    PBS Bilişim    SAY Ajans    SFS - MAN    Superonline       

Türk Liderler:

Abbas Güçlü, Adil Karaağaç, Ali Ağaoğlu, <Ali Kibar, Adnan Nas, Adnan Polat, Adnan Şenses, Ahmet Başar, Ahmet Esen, Alber Bilen ,Ahmet Cemal Kura, Ali Abalıoğlu, Ali Naci Karacan, Ali Sabancı, Ali Koç, Ali Saydam, Ali Talip Özdemir, Ali Üstay, Arman Manukyan, Arzuhan Yalçındağ, Asaf Güneri, Atila Şenol, Attila Özdemiroğlu, Avni Çelik, Ayduk Koray, Aydın Ayaydın, Aydın Boysan, Ayhan Bermek, AyşeKulin, Ayten Gökçer, Başaran Ulusoy, BedrettinDalan, Bedri Baykam, Berhan Şimşek, BetülMardin, Bülend Özaydınlı, Bülent Akarcalı, Bülent Eczacıbaşı, Bülent Şenver, CağvitÇağlar, Can Ataklı, Can Dikmen, Can Has, Can Kıraç, Canan Edipoğlu, Celalettin Vardarsuyu, Cengiz Kaptanoğlu, Cevdetİnci, Çoşkun Ural, Cüneyt Asan, Cünety Ülsever, Çağlayan Arkan, Çetin Gezgincan, DenizAdanalı, Deniz Kurtsan, Didem Demirkent, Dilek Sabancı, Dr. Oktay Duran, Ege Cansel, Em. Org. Çevik Bir, Emre Berkin, Engin Akçakoca, Enver Ören, Erdal Aksoy, Erdoğan Demirören, ErhanKurdoğlu, Erkan Mumcu, Erkut Yücaoğlu, Ergun Özakat, Ergun Özen, Erol Üçer, Ersin Arıoğlu, Ersin Faralyalı, Ersin Özince, Ethem Sancak, Fatih Altaylı, Fatih Terim, Ferit Şahenk, Ferruh Tanay,Feyhan Kalpaklıoğlu, Feyyaz Berker, Fuat Miras, Fuat Süren, Füsun Önal, Göksel Kortay, Güler Sabancı, Güngör Kaymak, Hakan Ateş, Halit Soydan, Halit Kıvanç, Haluk Okutur, Haluk Şahin, Hamdi Akın, Hasan Güleşçi, HayrettinKaraca, Hazım Kantarcı, Hilmi Özkök, Hüsamettin Kavi, Hüseyin Kıvrıkoğlu, Hüsnü Özyeğin, Işın Çelebi, İbrahim Arıkan, İbrahim Betil, İbrahim Bodur, İbrahim Cevahir, İbrahim Kefeli, İdris Yamantürk, İhsan Kalkavan, İshak Alaton, İsmet Acar, İzzet Garih, İzzet Günay, İzzet Özilhan, JakKamhi, Kazım Taşkent, Kemal Köprülü, Kemal Şahin, Leyla Alaton Günyeli, LeylaUmar, Lucien Arkas, Mahfi Eğilmez, MehmetAli Birand, Mehmet Ali Yalçındağ, Mehmet Başer, Mehmet Günyeli, Mehmet Huntürk, Mehmet Keçeciler, Mehmet Kutman, Mehmet Şuhubi, Melih Aşık, Meltem Kurtsan, Mesut Erez, Metin Kalkavan, Metin Kaşo, Muharrem Kayhan, Muhtar Kent, Murat Akdoğan, Murat Dedeman, MuratVargı, Mustafa Koç, Mustafa Özyürek, Mustafa Sarıgül, Mustafa Süzer, Mümtaz Soysal, Nafi Güral, Nail Keçili, Nasuh Mahruki, Nebil Özgentürk, Neşe Erberk, Nevval Sevindi, Nezih Demirkent, Nihat Boytüzün, Nihat Gökyiğit, Nihat Sırdar, Niyazi Önen, Nur Ger, Nurettin Çarmıklı, Nuri Çolakoğlu, Nüzhet Kandemir, Oğuz Gürsel, Oktay Duran, Oktay Ekşi, Oktay Varlıer, Osman Birsel, Osman Şevket Çarmıklı, Ozan Diren, Özen Göksel, ÖzdemirErdoğan, Özhan Erem, Pervin Kaşo, R.BülentTarhan, Raffi Portakal, Rahmi Koç, Rauf Denktaş, Refik Baydur, Rıfat Hisarcıklıoğlu, SakıpSabancı, Samsa Karamehmet, Savaş Ünal, SedatAloğlu, Sefa Sirmen, Selçuk Alagöz, SelçukYaşar, Selim Seval, Semih Saygıner, SerdarBilgili, Sevan Bıçakçı, Sevgi Gönül, Sezen Cumhur Önal, SinanAygün, Suna Kıraç, Süha Derbent, Süleyman Demirel, ŞadanKalkavan, Şadi Gücüm, Şahin Tulga, Şakir Eczacıbaşı, Şarık Tara, Şerif Kaynar, ŞevketSabancı, Tan Sağtürk, Taner Ayhan, Tanıl Küçük, Tanju Argun, Tansu Yeğen, TavacıRecep Usta, Tayfun Okter, Tevfik Altınok, Tezcan Yaramancı, Tinaz Titiz, Tuna Beklevic, Tuncay Özilhan, Türkan Saylan, Uğur Dündar, Uluç Gürkan, Umur Talu, Ümit Tokçan, Üzeyir Garih, Vehbi Koç, Vitali Hakko, Vural Öger, Yaşar Aşçıoğlu, Yaşar Nuri Öztürk, Yılmaz Ulusoy, Yusuf Köse, Zafer Çağlayan, Zeynel AbidinErdem

Tecrübeleriniz ve birikimleriniz toprak olmasın @ Copyright 2004 turklider.org