Ziynet Odası       Odam Olsun       Türklider Odaları       Sizin Odalarınız       Sohbet Odası       TV Odası       E-Kitap Odası       BŞenver       Gazete Odası       iPad       Hakkımızda       Şifremi Unuttum   

 

Cüneyt Asan Gözüyle 



Tüm Yazıları
       ShareThis

 

Sığırlarımıza masaj yapıp, müzik dinletiyoruz!
06.01.2008
Okunma Sayısı : 20984
Oy Sayısı : 17
Değerlendirme : 4,65
Popülarite : 5,72
Verdiğiniz Puan :
 

 

Sığırlarımıza masaj yapıp, müzik dinletiyoruz!
Cüneyt Asan
.
.
Sayın Oya Doğan'ın bizimle yaptığı ve Vatan Pazar'da yayınlanan söyleşimizi paylaşıyorum
.
.

Sığırlarımıza masaj yapıp, müzik dinletiyoruz!

İstinye Park’ın Pazar Yeri’nde açılan Günaydın Kasap, özenle yetiştirilen sığırlardan sağlanan etleri ile şimdiden birçok ünlünün vazgeçilmez durağı. Mekanda içkisi ile beraber lezzetli bir yemeğin fiyatı ise 70 YTL

.

.

.
.

Günaydın Kasap ve Steak House 3 ay önce İstinye Park Pazar Yeri’nde açıldı. Restoran ve kasabın içiçe geçtiği, müşterilerin hem alışveriş yapıp hem de vitrinden seçtiği bifteği yediği bir mekan burası. İçeride yoğun bir et kokusu, temizlik ve sonsuz bir ihtimam var. Sizi kapıda kasap ve restoranın müdürü Ayhan Sevilir karşılıyor...

Doğruca kasap bölümüne yönlendiriyor. Orada görevi şef Şehmuz Acar alıyor ve kişinin damak tadına en uygun eti çıkarıyor. Nasıl pişmesini istediğinizi soruyor. Seçtiğiniz eti profesyonellere teslim ederek masanıza oturuyorsunuz. Beklerken size sucuk ve köfte ikramı yapılıyor. Eminim bu kadar lezzetli sucuk daha önce yememişsinizdir.

Tabağınız geldiğinde ise ilk başta “Bu kadar yiyemem” diyebilirsiniz. Zira bir porsiyon et 250 gramdan oluşuyor. Ben bununla doymam diyenlere yarım kiloluk T-Bone biftek ikram ediliyor. Yemeğin yanında değişmeyen içki ise tabii ki kırmızı şarap.

Günaydın Kasap’ın sahibi Cüneyt Asan eşine az rastlanır bir kasap. Hatta 30 yıllık müşterisi Bülent Ersoy onu et profesörü olarak tanımlıyor. Et konusunda bilmediği hiçbir şey yok. Tekirdağ’da bir çiftliği var. Sığırlarını, koyunlarını ve danalarını kendi elleriyle besliyor. Eti o kadar çok seviyor ki, işini anlatırken gözleri parlıyor:

“Benim yatağım ne kadar rahatsa, hayvanlarımın yattığı yer de o kadar rahat olmalı. O nedenle ahırlarında yumuşacık topraklar var. Mesela Japonlar hayvanlarına masaj yaptırıyor. Biz de başladık. 6 kişi sığıra masaj yapıyor, saman, arpa, yulaf ve mısırla besleniyorlar, bira arpa suyu olduğu için bira da içiriyoruz. Böylece hayvanın eti gevşiyor, kaslanmıyor. Bu da lezzeti artırıyor. Hayvanlar gelişmeye başladığı zaman doğada yürütüp otlatıyoruz. Böylece kasları gelişiyor ve bedeni büyüyor. Ahırda müzik dinletiyoruz. Tüm bu koşullar etin kalitesini artırıyor. Çünkü hayvanı ne kadar severseniz size o kadar güzel et verir.”


u Etlere şiddet uygulamıyoruz


Dana 9 aylık, sığırlar 2 yaşına geldiği zaman kesiliyormuş. Ancak rafa gelene kadar hummalı bir çalışmadan geçiyorlar. Günaydın Kasap ve Steak House müdürü Ayhan Sevilir o süreci şöyle anlatıyor:

“Mezbahada kesilen et 5 gün 4 parça halinde asılı kalıyor. Ondan sonra da parçalanarak buraya geliyor. Biz dinlendirilmiş et sattığımız için derecesinin ve nem oranının sabitlendiği özel dolaplarda beklemeye alınıyorlar. Çünkü bu sığır etinin 21 ila 28 gün dinlendirilmesi gerekiyor. Bu dolaplar et mahzeni gibidir. Sığırın kesildiği gün etlerin üzerinde yazar. 28 günün sonunda dinlendirilmiş etler “et doktor”una gider. Biz ete şiddet uygulamıyoruz. Bıçak, satır ve darbe yok. Özel bir testereyle kesiliyor. Ardından da ‘doktor’larımız etin estetiğini yapıyor ve raflardaki yerini alıyor. O nedenle burada yediğiniz etin tadını başka bir yerde bulamazsınız.”

Cüneyt Asan ise restoran ve kasabın içiçe geçtiği konsepti yaratmak için 5 yıl beklediğini söylüyor ve ekliyor:

“Sürekli gelişen bir ülkede yaşıyoruz. Avrupa’da gördüklerimizi kendi tecrübelerimizle birleştirmek istedik. Bu etler az pişmiş yeniyor ve bizim ülkemizin insanı ise çok pişmiş eti tercih ediyor. Bizim halkımız bunu sever mi diye düşündük. Çünkü Türkler eti sade yemiyor. Daima soslarla birleştiriyorlar. Bunu kabul ettirebilmek için 5 sene uğraştık ve sonunda emeklerimizin karşılığını aldık.”


Deniz tuzuyla pişiriliyor

Günaydın Kasap ve Steak House’un şefi Şehmuz Acar restoran bölümünde en çok dana bonfile, T-Bone biftek ve New York bifteğin tercih edildiğini söylüyor ve ekliyor:

“Hazırladığımız biftekleri sadece deniz tuzuna batırıp ızgaraya atıyoruz. Asla baharat koymuyoruz. Her şeyi öyle planlı yapıyoruz ki, hiçbir şey etin önüne geçmiyor.

Şimdiden müdavimlerimiz oldu. Özcan Deniz, Derya Tuna, Kenan Doğulu, Kaya Çilingiroğlu, Leyla Umar, Can Ataklı, Cüneyt Tanman, Murat Murathanoğlu, Okan Bayülgen, Emel Sayın, Semih Saygıner, Yılmaz Ulusoy, Melek Baykal, Beyazıt Öztürk, Asaf Savaş Akat, Melih Gümüşbıçak, Hıncal Uluç, Ferit Şahenk, Zafer Kurşun, Abdullah Kiğılı çok sık geliyor.

Şehir dışına ve yurt dışına da etlerimizden yolluyoruz. Özellikle sucuklarımız ve sosislerimiz İngiltere’den çok talep görüyor. Bir porsiyon biftek 35-40 YTL arasında. Ancak yanında şarap ve füme peynir tabağı da alırsanız kişi başı 70 YTL ödüyorsunuz. Fiyatlarımız pahalı gibi görünebilir. Ancak dinlendirme sürecinde yüzde 30 fire veriyor bu etler. O nedenle yurtdışıyla kıyaslandığında fiyatlarımız normal.”


.
.

Fotoğraf: Barış Acarlı

.
.

  

Kötü         Çok İyi  Oyla  
  Geri  |  Arkadaşıma Gönder  |  Yazıcı Dostu
 
Tüm yazıları
ShareThis

    Hayat Verenler : Microsoft    HP Türkiye    PBS Bilişim    SAY Ajans    SFS - MAN    Superonline       

Türk Liderler:

Abbas Güçlü, Adil Karaağaç, Ali Ağaoğlu, <Ali Kibar, Adnan Nas, Adnan Polat, Adnan Şenses, Ahmet Başar, Ahmet Esen, Alber Bilen ,Ahmet Cemal Kura, Ali Abalıoğlu, Ali Naci Karacan, Ali Sabancı, Ali Koç, Ali Saydam, Ali Talip Özdemir, Ali Üstay, Arman Manukyan, Arzuhan Yalçındağ, Asaf Güneri, Atila Şenol, Attila Özdemiroğlu, Avni Çelik, Ayduk Koray, Aydın Ayaydın, Aydın Boysan, Ayhan Bermek, AyşeKulin, Ayten Gökçer, Başaran Ulusoy, BedrettinDalan, Bedri Baykam, Berhan Şimşek, BetülMardin, Bülend Özaydınlı, Bülent Akarcalı, Bülent Eczacıbaşı, Bülent Şenver, CağvitÇağlar, Can Ataklı, Can Dikmen, Can Has, Can Kıraç, Canan Edipoğlu, Celalettin Vardarsuyu, Cengiz Kaptanoğlu, Cevdetİnci, Çoşkun Ural, Cüneyt Asan, Cünety Ülsever, Çağlayan Arkan, Çetin Gezgincan, DenizAdanalı, Deniz Kurtsan, Didem Demirkent, Dilek Sabancı, Dr. Oktay Duran, Ege Cansel, Em. Org. Çevik Bir, Emre Berkin, Engin Akçakoca, Enver Ören, Erdal Aksoy, Erdoğan Demirören, ErhanKurdoğlu, Erkan Mumcu, Erkut Yücaoğlu, Ergun Özakat, Ergun Özen, Erol Üçer, Ersin Arıoğlu, Ersin Faralyalı, Ersin Özince, Ethem Sancak, Fatih Altaylı, Fatih Terim, Ferit Şahenk, Ferruh Tanay,Feyhan Kalpaklıoğlu, Feyyaz Berker, Fuat Miras, Fuat Süren, Füsun Önal, Göksel Kortay, Güler Sabancı, Güngör Kaymak, Hakan Ateş, Halit Soydan, Halit Kıvanç, Haluk Okutur, Haluk Şahin, Hamdi Akın, Hasan Güleşçi, HayrettinKaraca, Hazım Kantarcı, Hilmi Özkök, Hüsamettin Kavi, Hüseyin Kıvrıkoğlu, Hüsnü Özyeğin, Işın Çelebi, İbrahim Arıkan, İbrahim Betil, İbrahim Bodur, İbrahim Cevahir, İbrahim Kefeli, İdris Yamantürk, İhsan Kalkavan, İshak Alaton, İsmet Acar, İzzet Garih, İzzet Günay, İzzet Özilhan, JakKamhi, Kazım Taşkent, Kemal Köprülü, Kemal Şahin, Leyla Alaton Günyeli, LeylaUmar, Lucien Arkas, Mahfi Eğilmez, MehmetAli Birand, Mehmet Ali Yalçındağ, Mehmet Başer, Mehmet Günyeli, Mehmet Huntürk, Mehmet Keçeciler, Mehmet Kutman, Mehmet Şuhubi, Melih Aşık, Meltem Kurtsan, Mesut Erez, Metin Kalkavan, Metin Kaşo, Muharrem Kayhan, Muhtar Kent, Murat Akdoğan, Murat Dedeman, MuratVargı, Mustafa Koç, Mustafa Özyürek, Mustafa Sarıgül, Mustafa Süzer, Mümtaz Soysal, Nafi Güral, Nail Keçili, Nasuh Mahruki, Nebil Özgentürk, Neşe Erberk, Nevval Sevindi, Nezih Demirkent, Nihat Boytüzün, Nihat Gökyiğit, Nihat Sırdar, Niyazi Önen, Nur Ger, Nurettin Çarmıklı, Nuri Çolakoğlu, Nüzhet Kandemir, Oğuz Gürsel, Oktay Duran, Oktay Ekşi, Oktay Varlıer, Osman Birsel, Osman Şevket Çarmıklı, Ozan Diren, Özen Göksel, ÖzdemirErdoğan, Özhan Erem, Pervin Kaşo, R.BülentTarhan, Raffi Portakal, Rahmi Koç, Rauf Denktaş, Refik Baydur, Rıfat Hisarcıklıoğlu, SakıpSabancı, Samsa Karamehmet, Savaş Ünal, SedatAloğlu, Sefa Sirmen, Selçuk Alagöz, SelçukYaşar, Selim Seval, Semih Saygıner, SerdarBilgili, Sevan Bıçakçı, Sevgi Gönül, Sezen Cumhur Önal, SinanAygün, Suna Kıraç, Süha Derbent, Süleyman Demirel, ŞadanKalkavan, Şadi Gücüm, Şahin Tulga, Şakir Eczacıbaşı, Şarık Tara, Şerif Kaynar, ŞevketSabancı, Tan Sağtürk, Taner Ayhan, Tanıl Küçük, Tanju Argun, Tansu Yeğen, TavacıRecep Usta, Tayfun Okter, Tevfik Altınok, Tezcan Yaramancı, Tinaz Titiz, Tuna Beklevic, Tuncay Özilhan, Türkan Saylan, Uğur Dündar, Uluç Gürkan, Umur Talu, Ümit Tokçan, Üzeyir Garih, Vehbi Koç, Vitali Hakko, Vural Öger, Yaşar Aşçıoğlu, Yaşar Nuri Öztürk, Yılmaz Ulusoy, Yusuf Köse, Zafer Çağlayan, Zeynel AbidinErdem

Tecrübeleriniz ve birikimleriniz toprak olmasın @ Copyright 2004 turklider.org